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在新版中國居民膳食指南中指出，我國成年人超重以及肥胖的比例已超過50%。減肥、養(yǎng)生成為普羅大眾熱切關(guān)注的話題，“管住嘴、邁開腿”6個字看似簡單，但如何“管得住”，歸根結(jié)底還是要養(yǎng)成健康生活方式和科學(xué)飲食搭配。如今網(wǎng)絡(luò)上流行著各種減肥方法，輕食、低碳水飲食、低GI飲食等，五花八門讓人眼花繚亂，到底哪種飲食方法才是科學(xué)健康之道？

GI（血糖生成指數(shù)）權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)及專家表示，根據(jù)眾多糖尿病患者的有益經(jīng)驗，低GI飲食有助控制血糖指數(shù)，是科學(xué)的慢病管理方式，業(yè)已成為健康生活新風(fēng)尚。

健身、輕體、養(yǎng)生人士常掛在嘴邊的“低糖”“低GI”是什么？近日，低GI食品研發(fā)及測試權(quán)威機(jī)構(gòu)——中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院專家柳嘉博士給出了專業(yè)定義：“低糖”一般是指糖分含量低，根據(jù)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，固體或液體食品中糖含量不高于5g/100g（ml）時，產(chǎn)品標(biāo)簽可聲稱“低糖”；“低GI”，是指低血糖生成指數(shù)（Glycemic index，GI），又稱低血糖指數(shù)。GI值≤55為低GI食物，通常食用低GI的食物后引起的餐后血糖升高是相對緩慢的，所以GI反映的是食物引起餐后血糖波動的能力。“低糖食品未必低GI，低GI食品也未必低糖?！?/span>

具體到生活中，低糖的“糖”其實指的是“碳水化合物”，除了消費(fèi)者熟知的白砂糖、葡萄糖等外，還包括低聚糖、糊精、膳食纖維、淀粉類糖原等。低GI食物，簡單來說，就是使血糖上升速度較慢、血糖較穩(wěn)定、飽腹感強(qiáng)的食物；越容易使血糖快速上升的食物，GI值就越高，比如葡萄糖、白砂糖、白米飯等。

總之，兩者雖然都與碳水化合物有關(guān)，但衡量的側(cè)重點不同。低糖的“糖”衡量的是食品中總碳水化合物的含量；GI值衡量的是食物升血糖的“快與慢”，低GI的食物升血糖速度慢。

低糖減肥健康有效，還是低GI減肥法更佳？或者限能量膳食、高蛋白膳食才更健康？

柳嘉博士指出，我國2021年發(fā)布的《中國超重/肥胖醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南》提到，限能量膳食、高蛋白膳食、低碳水化合物飲食、間歇性能量限制、低血糖指數(shù)飲食（低GI飲食）等多種飲食模式均對減重、降低體脂有較好的效果，其中低GI飲食還有增加飽腹感、改善胰島素抵抗、增強(qiáng)運(yùn)動耐力等優(yōu)勢?！坝邢到y(tǒng)評價表明，1-6個月的研究中，低GI飲食優(yōu)于其他控制能量飲食，長期食用低GI產(chǎn)品確實是有助于減重?！?/span>

怎樣的體重管理方法更科學(xué)？積累了1700萬國民減重大數(shù)據(jù)的壹健康集團(tuán)，分享了十多年體重管理經(jīng)驗。壹健康集團(tuán)健康研究院研發(fā)副總監(jiān)關(guān)天竹認(rèn)為，時下年輕人流行的增肌減脂方法，只關(guān)注食物的熱量或蛋白質(zhì)含量，從營養(yǎng)均衡的角度來看，缺乏科學(xué)依據(jù)，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力下降等，對身體健康造成傷害。另外很多人在減肥中推崇低糖飲食，即少吃碳水化合物。事實上，碳水化合物是人體三大營養(yǎng)素之一，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，攝入不足不僅不利于減肥，對健康也有很大危害。

“低GI飲食有助于體重管理、血糖管理，是一種更健康的飲食模式。”關(guān)天竹稱，相比低糖飲食，低GI飲食的目標(biāo)并不是降低碳水化合物的攝入，而是在人體所需要攝入的碳水化合物的量的基礎(chǔ)上，采用更健康、更有利于控制體重的低GI碳水化合物替代高GI值的碳水化合物，實現(xiàn)低GI飲食生活。

低GI餅干、慢糖吐司、低GI蛋白棒……各電商平臺和超市中都有不少以“低GI”為賣點的食品，孰真孰假，怎么分辨選購？

“主要的分辨方法是看報告和數(shù)據(jù)。”關(guān)天竹指出，可以先通過產(chǎn)品品類初步判斷，如果是奶制品，低GI的可能性較大；如果是月餅、米飯、麥片等產(chǎn)品，要實現(xiàn)低GI難度很大，因此一定要看產(chǎn)品詳情頁有否權(quán)威的第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的血糖生成指數(shù)報告，選購時可要求商家提供相關(guān)報告。

“沒有第三方專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)檢測認(rèn)證就宣稱‘低GI’是違規(guī)行為?！?/span> 柳嘉表示，目前國內(nèi)可進(jìn)行食物GI檢測的機(jī)構(gòu)有中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京市營養(yǎng)源研究所、江南大學(xué)等，檢測機(jī)構(gòu)需要嚴(yán)格根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 652-2019《食物血糖生成指數(shù)測試方法》的要求進(jìn)行GI測試。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是國內(nèi)權(quán)威的GI檢測機(jī)構(gòu)，其構(gòu)建的GI數(shù)據(jù)庫（關(guān)注“GI營養(yǎng)工作室”公眾號點擊導(dǎo)航欄“GI值查詢”）中能查詢到該機(jī)構(gòu)已出具報告的低GI食品的GI值，可作為消費(fèi)者選購低GI食品的參考依據(jù)。

不過，國際上有GI測試和食品分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，而國內(nèi)有關(guān)于GI測試的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚無已發(fā)布的食品分類標(biāo)準(zhǔn)。柳嘉透露，中國輕工業(yè)聯(lián)合會已將制定《低GI（血糖生成指數(shù)）食品評價規(guī)范》列入計劃，該項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中輕食品工業(yè)管理中心和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、京東集團(tuán)等單位共同牽頭，壹健康集團(tuán)等參與起草，預(yù)計2023年底可以正式發(fā)布。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林表示，2019年中食院和壹健康共同成立了“低GI食品產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合研究中心”，中心成立以來研發(fā)了多款低GI食品，包括2款復(fù)合蛋白谷物棒、低GI堅果棒、低GI藜麥粥、降GI壓片等產(chǎn)品，合作在研的產(chǎn)品有低GI方便米飯和低GI沖泡面等；雙方在科學(xué)技術(shù)獎的申報、GI團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定等方面都取得了可喜的進(jìn)展。雙方合作《低GI食品全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用推廣》獲得2022“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”特等獎。“另外，我們將在今年11月初召開，以線上會議的形式舉辦“2022·第四屆中國GI（血糖升糖指數(shù)）國際會議”，免費(fèi)向全行業(yè)分享國內(nèi)外低GI食品的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，更多前沿信息可查閱 “GI營養(yǎng)工作室”公眾號”。

（梁瑜/文）